אין כמו ריבה ביתית. בשבילי זה מסמל מעין פשטות כפרית כזו ומזכיר לי שווקי איכרים שנתקלתי בהם באירופה. וכמובן שהכי כיף זה לאכול פרוסה של צנים עם ריבה וחמאה. אתם תתפלאו לגלות עד כמה הטעם יוצא מעודן ומאוזן בהשוואה לריבות התעשתיות- וזה בעיקר בזכות היכולת שלכם לשלוט על כמות הסוכר, וההימנעות בשימוש בחומרים משמרים ותוספות אחרות שהריבות בסופר מכילות. אומנם ריבה ביתית לא מכינים בצ'ק צ'ק , אבל היא יכולה לשמש אותכם ללפחות חצי שנה מבלי שתתקלקל. וגם בהמשך הפוסט הוספתי הצעות למתכונים ושימושים לריבה שתכיני. אם את תעקבו אחרי השלבים שמפורטים במדריך תצא לכם ריבה עם מרקם סמיך (ולא נוזלי) שתחזיק מעמד לאורך זמן.
שלב מספר 1
הבנה בסיסית: איך נוצרת ריבה ביתית?
יש 3 גורמים קריטים ליצירת ריבה מושלמת:
הפרי
עדיף להשתמש בפרי שיש בו רמת פקטין גבוהה . פקטין זה רב סוכר, שאחראי על הקרישה של הריבה במהלך הבישול ובזכותו הריבה תצא במרקם סמיך וג'לי.
כך או כך תמיד טוב להוסיף חיזוק של פקטין: ע"י תפוח ירוק או אבקת פקטין קנויה
דוגמאות לפירות שונים ורמות הפקטין שלהם:
רמת פקטין גבוהה
דומדמניות שחורות
תפוח
חמוציות
דומדמניות
שזיפים לא מקולפים
רמת פקטין בנונית
פירות הדר
משמש
ענבים (שלמים)
שזיפים מקולפים
רמת פקטין נמוכה
תות עץ/בר
אוכמניות
דובדבנים
מלון
נקטרינה
אפרסק
תאנים
תותים
הלימון
בדרך כלל מוסיפים לימון כי זה עוד גורם שעוזר לפקטין להסמיך את הריבה.
הסוכר
הוא נותן מתיקות, משפיע על המרקם, ומבטיח את העמידות של הריבה לאורך זמן.
היחס המומלץ בין כמות הפרי לכמות הסוכר הוא 1:1.
דוגמה : על 1 ק"ג פרי שמים 1 ק"ג סוכר.
אבל ניתן להפחית את כמות הסוכר- בהתאם להעדפה ובהתאם למתיקות הטבעית של הפרי שמשתמשים בו.
בגלל שהסוכר משתמש כחומר משמר בריבה, מומלץ לא לרדת מ60% אחוז כי זה עלול לפגוע בעמידות שלה לאורך זמן. [במתכון שלי השתמשתי ב60%]
שלב מספר 2
אז בואו נתחיל עם המתכון
חומרים
(לצנצנת אחת בגודל בינוני)
- 500 גרם תערובת פירות יער (או כל פרי אחר שאתם רוצים)
- 300 גרם סוכר לבן
- תפוח ירוק מקולף וחצוי
- פרוסה מלימון חצוי
אופן הכנה
- קודם כל- נכניס צלחת למקפיא (אנחנו נשתמש בה בהמשך בשביל לבדוק אם הריבה מוכנה)
- נשים את כל החומרים בסיר
- נבשל על אש נמוכה עד בינונית – שיהיה עם בעבוע עדין במהלך הבישול.
- כל רבע שעה לערבב את התערובת.
- ממליצה להוציא את הלימון אחרי רבע שעה בערך, כדי שהריבה לא תקבל טעם חמוץ מידי. ואת התפוח אחרי 25-30 דקות אחרת התפוח יהפוך לרסק ויטמע בתערובת.
- אם מצטבר קצף לבן תוציאו אותו עם כף.
- בינתיים עושים עיקור לצנצנות: מכניסים מים רותחים וסוגרים אותם למשך עשר דקות, שופכים לכיור ומייבשים על מגבת נקייה- שלב קריטי כדי שלא יהיו חיידקים בצנצנת שיזרזו את התקלקלות של הריבה.
- איך יודעים שהריבה מוכנה? פשוט כשרוב הנוזלים שהיו בהתחלה הצטמצמו, את תדעי שאת לקראת סיום.
- מבחן הצלחת: נשים מעט מהריבה על הצלחת ששמנו במקפיא מראש, נעביר קיסם באמצע, ואם נישאר רווח (גם אם הוא מטושטש) אתם יודעים שהריבה מוכנה.
שלב מספר 3
הערות חשובות:
*אני הכנתי עם פירות יער אבל כעקרון תרגישו חופשי להשתמש בכל פרי שתרצו. מומלץ לבחור פרי עם רמת פקטין גבוהה (אפשר להיעזר ברשימה למעלה). בכל אופן, אם אתם דואגים לחיזוק של פקטין (מתפוח ירוק או אבקה) תוכלו להשתמש בפירות עם רמת פקטין נמוכה בלי בעיה.
*אחסון: במידה ועשית עיקור לצנצנות הריבה תחזיק מעמד בין חודש עד חצי שנה. וסביר להניח שאם תאחסני אותה מקרר היא תשרוד לאפילו יותר זמן
*מניסיון אישי – תשתדלו לא להכניס כלים מלוכלכים כשאתם משתמשים בריבה. וכן גם כשמדובר בסכום שהיה בפה שלכם שנייה לפני.
שימושים
אם אתם לא יודעים מה לעשות עם הריבה שלכם, הנה כנה רעיונות:
*כמתנה למשהו – תמיד כיף לקבל כמתנה דברים שהם תוצרת בית.
*בתוך עוגה בחושה.
*לעוגיות במילוי ריבה.
*קינוחי קצפת.
*על פרנץ טוסט, צנים.
מדריך קצרצר
בא לך לשדרג את הצנצנת ריבה שהכנת?
יצרתי מדריך פשוט, שילמד אותך איך לתת לצנצנות מראה יותר חמים וכפרי, שאני אישית אוהבת מאוד!
